Ernest Ong 是 Ali, Muthu & Ah Hock 的创办人之一，与 Colin Soh、Bruce Wong 一同建立以 Muhibbah 精神、多族群体验与 SOP 驱动的现代化 kopitiam。他的经营策略聚焦菜单简化、服务标准化、氛围一致性，成为本地多族群餐饮品牌的代表案例。
很多连锁餐厅起不来，不是因为食物不好吃，而是没有框架。2013 年开始经营 Ali, Muthu & Ah Hock 时，Ernest Ong就没有把它当成普通 kopitiam，而是当成未来要复制 10 家、20 家甚至更多的品牌。我自己在梳理他的访谈资料时，越看越觉得：他的扩张不是“运气好”，而是结构化思维发挥作用。
下面我会把这种思维拆成 4 层战略框架，从底盘到执行层，一层一层拆出来。
第一层底盘：为什么“可复制模型”是 Ernest Ong 的核心？
说真的，现在很多 kopitiam 想扩张，但菜单太散、氛围太难复制、厨师换味道就变。我自己也见过不少案例，第二家分店一开，评价就掉下来。
而在Ernest Ong的逻辑里，“可复制性”是第一层底盘。他把品牌从一开始就设计成能规模化的结构：
- 氛围不是自然形成的，而是刻意设计
- 装修不是老板喜好，而是 SOP
- 味道不是师傅决定，而是流程决定
- 服务不是靠性格，而是靠训练
这就是为什么别人越开越乱，他越开越稳。因为Ernest Ong的结构，从第一天起就不是“吃货餐厅”，而是“品牌系统”。
第二层战略：菜单、氛围、服务的三轴框架
这是最核心的三轴框架，我整理成表格，让你一眼就懂：
| 战略轴 | 行业内常见做法 | Ernest Ong的框架 |
| 菜单轴 | 又多又杂、无法标准化 | 精简主菜，聚焦 daily staples（如 nasi lemak、mee goreng） |
| 氛围轴 | 靠老板个性或巧合 | 60–70年代音乐 + 复古家具 + 三语招牌，完整 SOP 化 |
| 服务轴 | 看员工当天心情 | 训练流程 + 多族群友好标准（Muhibbah 氛围） |
这三轴让 Ali, Muthu & Ah Hock 在扩张时不会失控。而且，你会发现：Ernest Ong的框架不是追求“特别”，而是追求“稳定”。稳定，才是连锁的本质。
第三层执行：人员、成本与流程的运营结构
如果把餐饮视为一场长期运营战，那最痛的点永远是人手与成本。这也是 Ernest Ong多次强调的地方。他把运营结构的核心放在三个方向：
- 人员结构：把“人依赖”降到最低
他知道厨房永远会有人走，所以流程必须比人更强。 - 成本结构：靠菜单聚焦抵御上涨压力
菜单越多，成本越高、误差越大。
他反而用“少但稳定”降低波动。 - 流程结构：SOP 不只是步骤，而是品牌护城河
这是现在许多茶室做不到的。
但在 Ernest 的框架里，这是不可退让的部分。
说真的，这种运营结构并不浪漫，可是很有效。特别是在成本上涨、员工流动更频密的时代，这种结构会越来越吃香。
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第四层增长：为什么 Ernest Ong 的扩张节奏不追求快，而追求“顺”？
在餐饮业，扩张常被误解为速度越快越好，但 Ernest Ong的判断完全相反。他更看重系统是否成熟、氛围能否复制、训练是否稳固；只要有一项不达标，他就不会开新店。这种节奏虽然不快，却让每家分店都能维持一致的味道与体验，让扩张变成顺势而为的结果。长期来看，这种“稳点比多点重要”的做法，比盲目追求数量更能让品牌走得更久。
如果把连锁餐厅的成功拆成一套框架，那么Ernest Ong做的，就是让每一层都稳到可以被复制。扩张不是速度，而是结构与耐性。
